麻醬牛肉涼麵

材料: 
牛後腿肉 225公克
蔥 2支　　　
薑片 2片　　　　　
花椒 37.5公克
蛋 2顆
小黃瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
西洋芹 1支
海苔 2片
油麵 250公克
醬汁：
糖 1大匙
高湯 1大匙
醬油 3大匙
白醋 1大匙
麻油 1/2大匙
芝麻醬 1大匙

做法: 
1.先將牛後腿肉放入加有蔥(可整支放入亦可切段使用)、薑、花椒的滾水中燉煮，待煮熟後撈起放涼，撕成絲狀，加入調勻的醬汁中備用。
2.蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切成絲狀備用。
3.將小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、海苔均切成絲狀備用。
4.油麵裝盤，擺上蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、西洋芹絲，再放上作法1的材料，撒上海苔絲即完成。